Сегодня в большей части мира мороженое есть повсюду — во всех сетевых магазинах, в специальных ларьках летом. Но даже несмотря на то, что в наши дни мы все принимаем это как должное, остается вопрос: кто изобрел мороженое?
Этот популярный десерт был придуман не сразу. Скорее, изобретение мороженого в том виде, в каком мы его знаем сегодня, заняло столетия. Древние люди в Китае и Египте экспериментировали с ароматизированным льдом, в то время как все, от итальянцев до французов и чернокожих американцев, тысячелетия спустя помогли модернизировать десерт. Между тем, такие изобретения, как пломбир и рожок мороженого, часто рождались по чистой случайности.
От самого раннего аналога в древнем мире до вкусного лакомства, какое мы теперь знаем, вот длинная и удивительно сложная история мороженого.
Давняя любовь человечества к замороженным деликатесам
Многие современные люди любят есть замороженные лакомства. И так, вероятно, делали и их древние предки. Kitchen Stories сообщает, что люди в Китае добавляли фруктовые соки в колотый лед в 3000 г. до н.э. и что древние египтяне также придумали изобретательные методы замораживания воды.
«Когда вы наливаете воду в пористый глиняный контейнер и обертываете его мокрой тканью, испарение вытягивает тепло из того, что там находится», — рассказала «Ридерз дайджест» историк еды Сара Вассберг Джонсон. «Или в пустынных районах, где ночью замерзало, они ставили очень мелкие тарелки, наполненные водой, и таким образом получали тонкий кусочек льда».
Действительно, ранняя история человечества изобилует анекдотами о людях, наслаждающихся замороженными ледяными угощениями. Согласно PBS, такие фигуры, как библейский царь Соломон и Александр Македонский, любили напитки со льдом. А римские императоры, такие как Нерон, Клавдий и Юлий Цезарь, любили есть снег, смешанный с фруктами и соками.
«В древнем мире озера Средиземноморья и Ближнего Востока не замерзали, поэтому они получали ледяной лед и снег высоко в горах», — сказал Вассберг Джонсон в интервью «Ридерз дайджест», объяснив, что, учитывая их стоимость, замороженными угощениями пользовались только очень богатые люди.
Итак, как было изобретено современное мороженое? Потребовалось еще пару сотен лет и включение молочных продуктов для создания десерта, который мы знаем сегодня.
Большинство источников сходятся в том, что самое раннее мороженое появилось в Китае около 200 г. до н.э. Би-би-си и Ридерз Дайджест сообщают, что люди ели очень раннюю версию мороженого из льда, риса и молока.
Несколько сотен лет спустя китайские императоры династии Тан (618–907 гг. н. э.), по-видимому, наслаждались подобным угощением. Они смешали молоко и ароматное вещество под названием камфора, а затем замораживали. По этой причине можно с уверенностью сказать, что мороженое было изобретено в Китае. Но десерт продолжал развиваться на протяжении последующих столетий.
В 11 веке люди в древней Персии начали экспериментировать с похожим на мороженое десертом под названием «шарбат». По данным PBS, этот ледяной напиток часто ароматизировали вишней, гранатом или айвой. Вассберг Джонсон сказал Ридерз Дайджест, что «шарбат», «вероятно, является ближайшим предком, по крайней мере, лингвистически, мороженого, и оттуда произошло слово «щербет».
Оттуда, возможно, из-за крестовых походов или даже исследователя Марко Поло, идея замороженного десерта начала проникать на запад в Европу. PBS сообщает, что человек 17-го века по имени Антонио Латини был первым, кто записал рецепт шербетто или шербета.
Оттуда идея быстро распространилась по европейскому континенту. Итальянская королевская особа Екатерина Медичи привезла его во Францию, когда вышла замуж за короля Генриха II в 1533 году. А сицилиец по имени Франческо Прокопио деи Колтелли открыл кафе Procope в Париже в 1686 году, где он подавал смесь замороженного молока, сливок, масла и яиц — или «мороженое».
Тем временем изобретение мороженого распространилось через Атлантический океан. Джордж Вашингтон якобы потратил 200 долларов на мороженое в 1790 году, и Томас Джефферсон также держал «ледяные домики», где он мог хранить свой любимый десерт. Но часто именно чернокожие американцы помогали развитию мороженого.
Например, Джеймс Хемингс, порабощенный шеф-поваром Джефферсона, помог создать идеальное ванильное мороженое после того, как провел время с Джефферсоном во Франции. Также был свободный чернокожий мужчина, работавший поваром в Белом доме, Август Джексон, который, по мнению историков, первым добавил соль в мороженое, чтобы снизить его температуру. Его называют «отцом мороженого».
По данным Международной ассоциации молочных продуктов, мороженое стало широко доступным в 19 веке. И именно тогда мороженое стало развиваться еще больше с изобретением мороженого в виде рожков и десерта сандей. Так как же родились эти культовые изобретения мороженого?
Как мороженое стало десертом, который мы знаем сегодня
Любой любитель мороженого в жаркий день вгрызался в рожок мороженого или уплетал известный американский десерт «сандей». Так откуда же взялись эти виды мороженого?
Согласно The Culture Trip, сандей мог появиться в одном из трех мест: Эванстон, Иллинойс, Итака, Нью-Йорк, или Ту-Риверс, Висконсин.
В 1890 году в Эванстоне хозяин местного фонтанчика с газировкой был вынужден проявить изобретательность после того, как религиозный город принял закон, запрещающий продажу газировки по воскресеньям. Вместо того, чтобы подавать просто мороженое, они начали подавать мороженое с содовым сиропом — и назвали угощение «sundae» — искаженное «sunday», «воскресенье».
Два года спустя в Итаке владелец аптеки придумал мороженое с вишневым сиропом и засахаренной вишней для своего друга, местного священника. Поскольку он придумал эту идею в воскресенье, двое мужчин окрестили восхитительное угощение Cherry Sunday — «вишневое воскресенье».
Но Ту-Риверс утверждает, что они придумали мороженое почти десять лет до этого. Они настаивают на том, что владелец автомата с газировкой и кафе-мороженого добавил шоколадный сироп — обычно используемый для газировки — в мороженое еще в 1882 году по просьбе покупателя.
Точно так же оспаривается изобретение рожка для мороженого. Ample Hills, бруклинский магазин мороженого, сообщает, что изобретение мороженого в рожках приписывают сирийскому иммигранту по имени Эрнест Хамви. На Всемирной выставке 1904 года он готовил вафельный десерт под названием залабия и, по-видимому, предложил продавцу мороженого поблизости объединить лакомства.
Однако итальянский иммигрант и производитель мороженого по имени Итало Маркиони также подал патент на «формовочное устройство для формования стаканчиков для мороженого и т. п.», который он получил в 1903 году. Но его патент не был конусообразным и даже были крошечные ручки — вот почему большинство людей считают Хамви истинным изобретателем мороженого в рожках.
Таким образом, история мороженого богата. Это вкусное замороженное лакомство так или иначе разрабатывалось на протяжении тысячелетий. И, возможно, оно все еще совершенствуется. Сегодня любители мороженого могут купить мороженое в рулетиках, мороженое из молочных заменителей и даже мороженое, замороженное жидким азотом, например Dippin’ Dots.
Как бы вы ни любили мороженое, у вас есть свои древние предки — от китайских королей до владельцев парижских кафе и чернокожих американских поваров — которых вы должны благодарить вас за эту вкусную молочно-сливочную смесь.