Сыр пармезан — один из тех сыров, которые достигли легендарного статуса в кулинарном мире, и не без оснований. Возможно, это один из самых божественных твердых сыров, и даже в небольшом количестве может сделать еду вкуснее.
Именно поэтому ниже мы собрали для вас шведский стол вкусных фактов о пармезане.
1. Почти весь пармезан в мире — имитации
Сыр пармезан производят во многих странах, в том числе и в России. Однако, большинство такого пармезана по сути имитация.
Настоящий пармезан должен происходить из итальянских регионов Пармы, Модены, Мантуи или Болоньи. По крайней мере, так считают итальянцы. Они даже запретили использовать слова «пармезан» и «пармиджано-реджано» (нативное название пармезана) за пределами его родины. Та же история, что и с шампанским и хамоном. Впрочем, всем, как обычно, наплевать.
2. ЕС мало что может сделать для регулирования производства пармезана в других странах
Несмотря на то, что названия «пармезан» и «пармиджано-реджано» защищаются Евросоюзом, это не мешает людям делать сыр в других странах мира и называть его пармезаном.
Заядлые любители сыра могут легко заметить разницу, но иногда она может сбить с толку обычных людей.
Например, так называемый «имитационный» пармезан, производимый в США, часто выдерживается всего десять месяцев. Процессы, используемые для создания сыра, и даже то, как кормят коров, дающих молоко, обычно совершенно разные.
3. Настоящий пармезан должен быть приготовлен определенным образом
Как мы уже упоминали, настоящий пармезан должен быть создан в определенных регионах Италии. Кроме того, коровы, дающие молоко, должны есть только корм местного производства. После того, как сыр отлит в форму, на него наносится последовательный код, чтобы можно было отследить его происхождение. Наконец, он должен быть выдержан как минимум двенадцать месяцев.
4. Пармезан может храниться до 90 месяцев и более
В то время как существует строгое ограничение на минимальный период старения, нет установленного ограничения на максимальный период.
Двенадцатимесячный пармезан более мягкий, сливочный и идеально подходит для перекусов. К 24 месяцам он становится гораздо более зернистым и отлично подходит для натирания макарон, а к 36 месяцам он имеет сухую и рассыпчатую текстуру с интенсивным вкусом.
5. Сыр пармезан производится не менее семисот лет
Легенда гласит, что пармиджано-реджано был впервые создан в Реджо-Эмилии, провинции итальянского региона Эмилия-Романья. Первые исторические документы, описывающие его, относятся к 13 веку и описывают сыр, довольно близкий к тому, что мы любим есть сегодня.
В то время были популярны самые разнообразные сыры пармезан, поэтому вполне вероятно, что итальянцы наслаждались пармезаном намного дольше, хотя это и не задокументировано.
6. Он удивительно питательный
Хотите верьте, хотите нет, но сыр пармезан действительно полезен. Например, всего 30 граммов дают вам 50% суточного потребления кальция.
Он также богат витамином А, витамином D, железом, калием, тиамином и рибофлавином.
7. Корочки сыра пармезан можно использовать для приготовления «райского бульона»
Что бы вы ни делали, не выбрасывайте твердые корки с блоков сыра пармезан!
Добавьте несколько корок в кастрюлю с бульоном, который вы готовите, или в суп или тушеное мясо, чтобы придать ему невероятную новую глубину вкуса. Вы также можете варить корки на медленном огне и перекусывать ими после того, как они станут мягкими, или настоять их на оливковом масле.
8. Вы можете есть пармезан, если у вас непереносимость лактозы
Не пробуйте это проделать с любым другим сыром, кроме пармиджано-реджано, если только ваш продавец сыра не скажет вам обратное.
В настоящем пармезане вся лактоза превращается в молочную кислоту за первые 48 часов процесса сыроделия. Любой пармиджано-реджано, выдержанный двенадцать месяцев или дольше, прекрасно подходит для употребления в пищу, если вы не переносите лактозу.
9. Пармезан бывает трех сортов
Круги сыра пармиджано-реджано сортируются после завершения установленного периода созревания. Круг первого сорта полностью лишен физических дефектов и соответствует всем требованиям, предъявляемым к пармиджано-реджано.
Круги среднего сорта точно такие же, как сыры первого сорта по вкусу, но могут иметь некоторые физические дефекты в корке или структуре.
Если у круга слишком много дефектов, корка и все маркировки удаляются. Круг продается просто как твердый итальянский сыр в стиле пармезан без прежнего названия.
Мы не можем винить Италию за желание защитить сыр пармезан. Предположим, вы пробуете настоящий итальянский пармиджано-реджано вместе с имитацией пармезана. В этом случае вы быстро заметите разницу, и вы можете выбросить последнее в мусорное ведро.
Крошечная стружка настоящего пармезана поверх простой тарелки макарон выводит ее на совершенно новый уровень, в то время как даже гора искусственного пармезана не сделает того же.